Рис, лапша и хого: гастрономическая жизнь иностранного студента в Китае

Для тех, кто никогда не учился в Китае, вопрос «а что я там буду есть?» часто становится одним из главных. Кто-то уверен, что никогда не притронется к китайской еде и максимум решится попробовать утку по-пекински (北京烤鸭, běijīng kǎoyā). Другие представляют, что ежедневно будут есть «суп из свиных мозгов с Гастродией» (天麻炖猪脑, tiānmá dùn zhūnǎo) и закусывать скорпионами на палочке. На самом деле реальность гораздо прозаичнее и разнообразнее. Ниже разберём основные блюда, доступные почти в каждой студенческой столовой Китая.

Мифы и реальность

Экзотика в Китае есть, но она не является повседневной едой большинства студентов. Суп из свиных мозгов с Гастродией — действительно лекарственное блюдо традиционной китайской медицины, которое, как считается, «усмиряет печень и останавливает ветер». Но едят его не каждый день и чаще в специальных ресторанах, а не в университетской столовой. Скорпионы, личинки и прочие насекомые — это скорее туристическая экзотика для смелых. Обычный же рацион иностранного студента состоит из риса, лапши, пельменей, овощей, мяса и супов.

Рис — основа всего

Белый пропаренный рис (白米饭, bái mǐfàn) — незаменимый гарнир для любого блюда. Его можно есть сколько угодно: считается, что от него не толстеют (спойлер: это не совсем так). Рис отлично насыщает и разбавляет даже самый острый вкус. Порция может стоить от 1 мао (около 90 копеек), а средняя цена — примерно 1 юань (9 рублей). Жареный рис (炒米饭, chǎo mǐfàn) бывает с овощами, яйцом, колбасой и другими добавками. Средняя цена — от 6 юаней (54 рубля) в зависимости от состава.

Лапша — бесконечное разнообразие

Плоская, длинная, короткая, тонкая, рисовая, бобовая, яичная, стеклянная — видов лапши в Китае очень много. За более чем 4000-летнюю историю в каждом регионе появились свои особые блюда. Иностранные студенты чаще всего выбирают несколько видов.

拌面 (bànmiàn) — отварная лапша с подливой, похожая на спагетти, только толще. В подливе могут быть грибы, мясо, овощи, масло и специи. Средняя цена — 8 юаней (72 рубля).

兰州牛肉拉面 (lánzhōu niúròu lāmiàn) — «лапша по-ланьчжоуски». Очень тонкая и длинная лапша в ароматном бульоне с имбирём и несколькими ломтиками говядины. Иногда добавляют кинзу, которая непривычна многим иностранцам. Средняя цена — 10 юаней (90 рублей).

油泼面 (yóupōmiàn) — широкая лапша в масляном соусе с овощами. Её подают без бульона, с добавками из овощей, грибов, ложкой раскалённого масла, специями и горсткой сухих бобовых или арахиса. Средняя цена — 8 юаней (72 рубля).

方便面 (fāngbiànmiàn) — лапша быстрого приготовления. Для вас её сварят в отдельном котелке, добавят специи из пакета, свои приправы, овощи и колбаску по желанию. Получается полноценная порция супа. Цена — от 5 юаней (45 рублей).

Пельмени и баоцзы

饺子 (jiǎozi) и 水饺 (shuǐjiǎo) — ещё одно традиционное блюдо с почти 2000-летней историей. На севере Китая 饺子 — это пельмени с начинкой из мяса и овощей, приготовленные на пару. На юге 水饺 — пельмени, сваренные в воде, подаются с бульоном. По вкусу они заметно отличаются от привычных русских пельменей. Средняя цена за порцию — 8 юаней (72 рубля).

包子 (bāozi) — баоцзы. Это нечто среднее между хинкали, пянсе, позами, пирожками и пельменями: много теста, разные начинки, готовятся на пару. Очень вкусно и сытно. Средняя цена — 2 юаня (18 рублей) за штуку.

Комплексные обеды и горячее

套餐 (tàocān) — комплексный обед. В меню огромный выбор мяса, птицы, рыбы и овощей: тушёных, жареных, острых, солёных. Обычно в комплект входит рис, одна порция мяса и две порции овощей на выбор. Такое есть в каждой столовой любого вуза. Средняя цена — 10 юаней (90 рублей).

Хого, малатан и пряная сковородка

火锅 (huǒguō) — китайский самовар, или хого. Это традиционный способ собраться компанией. Много сырых ингредиентов, овощей, тонко нарезанного мяса и морепродуктов варятся в общей кастрюле. Бульон может быть разным, кастрюлю часто делят на части. Ни одно хого не обходится без соусов и специй. Особенно популярен кунжутный соус 芝麻酱 (zhīmajiàng). Средняя цена на человека — около 30 юаней (270 рублей).

麻辣烫 (málàtàng) — острый суп. Ингредиенты выбираешь сам, расчёт идёт по весу. Можно выбрать степень остроты. Цена — от 10 юаней (90 рублей).

麻辣香锅 (málà xiāngguō) — «пряная сковородка». Невероятно вкусное и ужасно вредное блюдо. Китайцы не рекомендуют есть его чаще раза в неделю: много ингредиентов обжаривается в большом количестве масел со специями. Степень остроты можно выбрать, для иностранцев могут сделать вообще не острое, но тогда теряется часть вкуса. Обычно едят не в одиночку. Цена зависит от веса: в среднем от 25 юаней (225 рублей) на двоих. Рис часто идёт без ограничений.

Что в итоге?

Иностранный студент в Китае ест не только экзотику. Его повседневный рацион — это рис, лапша, пельмени, баоцзы, овощи, мясо, супы и комплексные обеды. Всё это доступно, сытно и стоит вполне разумных денег. Китайская кухня постепенно адаптируется под иностранцев: можно попросить «не остро», выбрать знакомые ингредиенты и найти блюда, похожие на домашние. Главное — не бояться пробовать. Тогда вопрос «что я буду есть?» быстро сменится на «где это можно купить ещё?».